Приготовление пиццы кажется простым делом: всего-то тесто, сыр, соус да любимая начинка. Однако, настоящая итальянская пицца требует особого подхода и соблюдения нескольких важных правил.
Хотя блюдо популярно по всему миру и давно можно заказать пиццу на bellamozzarella, каждая страна привносит в классику свою уникальную нотку. Бразильцы предпочитают зеленый горошек, мексиканцы экспериментируют с кукурузой и шоколадом, японцы наслаждаются пиццей с угрём и морскими водорослями, а австралийские кулинары удивляют добавлением мяса крокодила.
Даже привычное нам тесто бывает разнообразным: помимо пшеничной основы встречаются варианты из ржи, картофеля или кабачков. Но главный секрет идеального блюда кроется именно в технике приготовления.
Настоящую пиццу традиционно готовят лишь в специальной итальянской дровяной печи при высокой температуре около 490°C, где она пропекается буквально за пару минут.
Раньше тесто для пиццы мяли вручную, порой используя весьма экзотический способ – ногами! Сегодня же современные рестораны отказались от столь необычных методов, хотя механическое замешивание итальянского теста остается предметом критики среди профессионалов.
Советы по правильному приготовлению пиццы в домашних условиях
Вот рекомендации профессиональных пиццайоло для достижения совершенства домашней пиццы:
- используйте исключительно моцареллу. Этот сыр обладает уникальной способностью равномерно распределяться по поверхности и придает блюду сочность и мягкость;
- готовьте в духовке или печи. Высокая температура помогает создать характерную хрустящую корочку снаружи и нежную сердцевину внутри;
- выбирайте правильную муку. Наилучший выбор – итальянский сорт с маркировкой “00”, идеально подходящий для приготовления тонкого и воздушного теста;
- дайте тесту отдохнуть. Процесс брожения в течение суток сделает основу слегка воздушнее и нежнее;
- добавляйте томатную пасту. Эта простая составляющая подарит пикантность и глубокий аромат вашему блюду;
- запекайте начинку вместе с основой, единственное исключение – свежая зелень, которую кладут сверху непосредственно перед подачей;
- выпекайте при высоких температурах. Профессионалы советуют температуру примерно 280 °C, чтобы добиться оптимального сочетания хрусткости и сочности.
Блюдо получится тонким, мягким, сочным и одновременно достаточно прочным, чтобы сохранить форму и удовольствие при каждом укусе.