Начинайте подготовку барбекю с тщательной раскладки углей. Распределите их равномерно, чтобы обеспечить стабильное тепло по всей поверхности. Не забывайте, что наличие крышки позволяет регулировать температуру внутри камеры для жарки, создавая эффект духовки. Перед началом убедитесь, что угли полностью готовы: они должны приобретать серый оттенок и иметь слой пепла, что свидетельствует о высокой температуре и готовности к использованию.
Используйте крышку для регулировки температуры и создания условий, приближенных к запеканию или тушению. Когда крышка закрыта, тепло циркулирует вокруг продукта, равномерно нагревая его со всех сторон и снижая риск пригорания. При этом важно контролировать уровень огня, чтобы избежать переваривания или пересушивания блюд. Помните, что закрытый барбекю идеально подходит для больших кусков мяса, которые требуют длительной термической обработки, а также для овощных запеканок и рыбы.
Для достижения оптимальных результатов нагревайте крышку между процессами, чтобы сбалансировать уровень температуры и избежать нарастания жара. Перед закладкой продуктов убедитесь, что решетки чисты и предварительно смазаны маслом. Используйте прямой и косвенный методы жарки, переводя продукты в нужную зону с помощью крышки: например, для зажарки корки и доведения внутри до готовности. Так вы получите сочные, ароматные блюда с аппетитной корочкой и равномерной прожаркой.
Как правильно подготовить барбекю с крышкой на углях для приготовления вкусных блюд
Плавно разжигайте угли, размещая их в центре чаши, чтобы получить равномерное тепло. Используйте бумагу или специальные розжигатели для разжигания, избегая жидкостей для розжига, которые могут оставить неприятный привкус. Подождите, пока угли полностью не покроются серым пеплом, это говорит о готовности к использованию.
Распределите угли по всей площади или оставьте в определенной зоне для создания зон с разной температурой. Для этого разделите чашу на две части – одну с горячими углями для жарки, другую с более умеренным теплом для доведения блюда до готовности. Для контроля температуры установите крышку так, чтобы она закрывала камеру полностью, а вентиляционные отверстия регулировали доступ воздуха и уровень жара.
Очистите решетку, убрав остатки старых продуктов и пепел. После этого натрите решетку маслом или жиром, чтобы избежать приставания мяса и облегчить очистку после готовки. Перед началом приготовления дайте решетке прогреться в течение 5–10 минут, чтобы обеспечить равномерное нагревание.
Настройте вентиляцию, открывая или закрывая отверстия для регулировки притока воздуха. Чем больше воздуха – тем выше температура, а закрытые вентиляционные отверстия снизят жар. Проверьте температуру, нанесите каплю воды на горячую решетку – брызги свидетельствуют о достаточном нагреве для жарки.
Обеспечьте наличие инструментов: щипцы, щетка для очистки решетки, щуп для определения внутренней температуры мяса. Готовьте с учетом толщины и типа продуктов, постепенно поднимая температуру, чтобы добиться равномерной прожарки и насыщенного вкуса.
Выбор подходящих углей и их подготовка перед началом жарки
Используйте качественные древесные угли из твердых пород, такие как дуб, бука или ольха. Они горят долго и создают равномерный жар без запаха химии.
Перед загрузкой в мангал разломайте большие комки угля на более мелкие части, чтобы обеспечить быстрый разжиг и стабильное горение. Не используйте упаковки или обрывки, содержащие посторонние добавки.
Замочить угли перед использованием не обязательно, так как это снижает их температуру и увеличивает время разжигания. Лучше всего зафиксировать их в сухом месте и хранить в проветриваемом контейнере.