Подготовка рябчика
Выбирайте свежего рябчика в магазине или на рынке. Животное должно иметь яркое оперение и твердая кожа без пятен. Перед приготовлением натрите тушку смесью соли, перца и любыми специями по вкусу. Оставьте на 30 минут для пропитки, чтобы мясо стало более насыщенным.
Маринад и подготовка
Чтобы подчеркнуть вкус, подготовьте маринад на основе:
- яблочного уксуса – 2 ст. л.,
- горчицы – 1 ст. л.,
- чеснока – 3 зубчика, измельченных,
- оливкового масла – 3 ст. л.,
- соли и перца – по вкусу.
Обмажьте рябчика полученной смесью и оставьте на час для маринования. Это сделает мясо мягче и добавит пикантность.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180°C. Пока она нагревается, натрите рябчика оставшейся смесью специй и извлеките его из маринада.
- Обжарьте птицу на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки со всех сторон, около 10 минут.
- Переложите рябчика в форму для запекания. Вырежьте небольшие куски сливочного масла и положите их в форму вокруг птицы.
- Запекайте около 1 часа, время от времени поливая мясо образовавшимся соком или бульоном. Для равномерной корочки, за 15 минут до готовности, снимите фольгу.
Подача и советы
Дайте рябчику постоять 10 минут после запекания, чтобы соки равномерно распределились. Подавайте с картофельным пюре или запеченными овощами. Сок, оставшийся в форме, можно использовать как соус, добавив немного свежих трав и воды.