Классический рецепт сочного карбонада
Выберите свежую говядину с высоким содержанием жира, например, лопатку или вырезку. Перед готовкой замаринуруйте мясо в смеси из 2 столовых ложек горчицы, 2 столовых ложек оливкового масла, 1 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца. Оставьте на 2 часа.
Разогрейте гриль до средней температуры. Обжаривайте мясо по 4-5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой. Дайте карбонаду отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с овощным гарниром или соусом из свежих трав.
Готовим карбонада с панировкой и грибами
Понадобится 700 г говядины, нарезанной на ломтики толщиной около 2 см. Обваляйте каждое в смеси муки, соли, черного перца и паприки. Обжарьте до золотистого цвета на разогретой сковороде с маслом.
На отдельной сковороде потушите 200 г шампиньонов с луком до мягкости. Выложите грибы сверху на мясо за 5 минут до окончания обжарки. Готовый карбонад идельно сочетается с картофельным пюре или свежим салатом.
Рецепт карбонада в духовке с овощами
Маринуйте 800 г говядины в соевом соусе, чесноке и тимьяне не менее 3 часов. Выложите мясо в форму для запекания, по бокам разместите нарезанный болгарский перец, цуккини и морковь.
Запекайте при температуре 180°C около 40 минут, периодически поливая мясо соком и выделяющимися соками. Перед подачей дайте карбонаду немного остынуть и украсьте зеленью. Такое блюдо отлично сочетается с ароматным рисом или свежим хлебом.