Выбор фруктов и подготовка
Для натуральной пастилы используют сладкие и сочные фрукты или ягоды: яблоки, груши, айва, или ягоды смородины и клюквы. Перед началом очистите плоды от кожуры и косточек, нарежьте их небольшими кусками. Поместите подготовленные фрукты в кастрюлю, добавьте немного воды – примерно 100 мл на 1 кг фруктов – и доведите до кипения на среднем огне. Варите до полного размягчения, иногда помешивая, чтобы фрукты не пристали к дну. После варки при помощи блендера или протертия через сито сделайте пюре, чтобы избавиться от крупинок и сделать массу однородной.
Приготовление сиропа и сушки
- Переложите фруктовое пюре в глубокую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Варите, помешивая, около 15-20 минут, чтобы лишняя влага испарилась и пюре слегка загустело.
- Чтобы усилить сладость, добавьте в пюре такие натуральные подсластители как стевия, эритрит или ксилит. Начинайте с 1-2 чайных ложек и пробуйте вкус по мере добавления, не использую сахар.
- Готовую массу выложите на противень с бумагой для выпечки. Распределите тонким слоем – примерно 0,5-1 см. Для равномерной сушки используйте лопаткой или шпателем.
- Поместите противень в заранее разогретую до 50-60°C духовку или сушилку. Оставьте минимум на 6 часов, периодически проверяя и переворачивая пласт. Конечный результат – плотная, немного эластичная и сухая пастила.
Советы и особенности
- Для яркого вкуса и красивого цвета добавьте немного лимонного сока или цедры.
- Оптимально сушить пастилу в хорошо проветриваемом помещении или с помощью бытовой сушилки – это ускорит процесс.
- Перед нарезкой остудите пастилу, чтобы она стала более плотной и легче резалась на аккуратные полоски или квадраты.
Хранение и подача
Готовую пастилу сверните в рулет или нарежьте на куски и сложите в герметичный контейнер. Храните при комнатной температуре в сухом месте максимум 2 недели или в холодильнике до месяца. Перед подачей можно украсить свежими ягодами или посыпать кокосовой стружкой для разнообразия вкуса.