Подготовка помидоров
Выберите спелые, плотные помидоры без повреждений и пятен. Промывайте их под проточной водой и давайте немного подсохнуть. Удалите плодоножки, а затем сделайте крестообразные надрезы на верхней части каждого помидора.
Бланширование и очищение
- Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, пока их кожура не начнет трескаться.
- Быстро переложите помидоры в холодную воду, чтобы остановить тепловую обработку.
- Аккуратно снимите кожуру, которая легко отделится после бланширования.
Измельчение и варка
Порежьте очищенные помидоры на крупные куски. Переложите их в глубокую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, около 20 минут. За это время помидоры полностью распарятся и станут мягкими.
Процеживание и снятие пены
Используйте сито или дуршлаг с мелкой ячейкой, чтобы отделить сок от кожуры и семян. Прямо в процессе процеживания удаляйте образующуюся пену, чтобы сок получился прозрачным и гладким.
Консервирование и добавки
Перелейте сок обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10-15 минут для пастеризации. По желанию, добавьте:
- солить по вкусу, примерно 1 чайную ложку на литр сока;
- сахар – по вкусу, если хотите смягчить кислотность;
- специи: лавровый лист, перец, базилик по желанию для ароматизации.
Рохлей и хранение
Разлейте горячий сок по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам. Закройте крышками и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном, темном месте.