Чтобы приготовить по-настоящему вкусный узбекский плов, важно соблюдать последовательность шагов и использовать проверенные ингредиенты. Следуйте рекомендациям ниже, и результат превзойдет ожидания.
Выбор продуктов
- Рис: используйте сорт длиннозернистого риса, например, «Кавказский», «Девзира» или «Айзерни». Перед варкой промойте крупу несколько раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала и добиться рассыпчатости.
- Мясо: предпочтение отдается говядине или баранине с жилками. Мясо нарезайте на крупные куски.
- Масло: лучше всего взять чистое хлопковое или подсолнечное масло без запаха, чтобы не перебивать вкус приправ.
- Овощи: морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Добавляйте по желанию чеснок и болгарский перец.
- Специи: используйте зиру, барбарис, черный перец и лавровый лист. Их добавление придает блюду характерный аромат.
Процесс приготовления
Подготовка и обжарка
- Обжарьте мясо на среднем огне до золотистого цвета, чтобы выделился сок и появился аромат.
- Добавьте лук и обжаривайте вместе с мясом, пока он не станет прозрачным.
- Положите морковь и продолжайте тушить еще 5–7 минут, чтобы овощи немного размягчились.
Приготовление риса
- Залейте содержимое казана холодной водой так, чтобы вода покрывала смесь примерно на 2-3 см. Посолите по вкусу.
- Доведите воду до кипения и вари пока большая часть жидкости не впитается или не уйдет. Вода должна покрывать рис примерно на 1-2 см.
- Убавьте огонь и аккуратно разместите рис ровным слоем, чтобы он не мешался со смесью. Вставьте целую головку чеснока и лавровый лист.
- Добавьте барбарис и зиру сверху для более насыщенного аромата.
Финальный этап
После того как вода почти вся выпарилась, сделайте небольшой углубление в рисе и налейте немного кипятка, чтобы оставить небольшой пар. Накройте казан крышкой и тушите на очень низком огне еще 20–25 минут. В конце аккуратно перемешайте плов, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Особенности подачи и хранения
Подавать узбекский плов принято горячим, выкладывая его горкой. Перед подачей украсьте зеленью или дополните салатом из свежих овощей. Храните остатки в холоде не более суток, разогревайте осторожно, чтобы крупа не потеряла рассыпчатость.