Выбор и подготовка сливы
Отберите спелую, без повреждений сливу. Тщательно вымойте ягоды, удалите косточки и плодоножки. Для получения более однородной массы разомните ягоды вручную или через сито.
Приготовление пюре
- Поместите подготовленную сливу в глубокую емкость.
- Добавьте немного воды – примерно 50 мл на 1 кг ягод, чтобы облегчить процесс варки.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы размягчить ягоды.
- Готовьте 10-15 минут, пока сливовая масса не станет однородной и мягкой.
- Протерите пюре через сито или мелкое дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и кожуры.
Уваривание и концентрация
Перелейте сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания, и уварите до густоты. Для получения стойкой пастилы эта масса должна быть примерно в 2-3 раза гуще первоначальной.
Высыхание и формовка
- Перелейте горячую сливовую массу на подготовленную поверхность или противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
- Распределите массу равномерным слоем толщиной 1–1,5 см.
- Даже распределите массу, чтобы высыхание было равномерным.
- Поставьте в хорошо проветриваемое помещение или духовку, разогретую до 50-60°C, и сушите 8-12 часов или до полного высыхания. Время зависит от толщины и влажности в помещении.
Хранение и подача
После полного остывания аккуратно нарежьте пастилу на куски нужного размера. Храните в герметичном контейнере в прохладном месте, чтобы она оставалась мягкой и свежей. Наслаждайтесь домашней пастилой как полезным лакомством или закуской.