Подготовка ингредиентов и инвентаря
Выберите спелые, насыщенно-красные помидоры без повреждений и гнили. Для одной трети литра сока понадобится примерно 1 кг помидоров. Тщательно вымойте овощи под проточной водой, удалите плодоножки и излишки листьев.
Подготовьте необходимые емкости: кастрюлю для варки, металлическое сито или дуршлаг, деревянную ложку для размешивания, банки или бутылки для хранения. Простерилизуйте тару горячей водой или паром, чтобы избежать порчи сока.
Процесс приготовления
- Обдайте помидоры кипятком. Это поможет легко снять кожицу. Сделайте надрез крестиком на кожуре и погрузите в кипящую воду на 30-60 секунд, затем быстро охладите в холодной воде.
- Удалите кожицу. После обдачи кожура легко отделяется рукой или ножом. Помидоры очистите полностью.
- Протолките помидоры через сито или измельчите в блендере, чтобы получить однородную массу. Для более гладкого сока можно произвести дополнительную фильтрацию через мелкое сито или марлю.
- Переложите массу в кастрюлю и подогрейте до 80-85°C, помешивая деревянной ложкой. Не доводите до кипения, чтобы не потерять часть витаминов и полезных веществ.
- Добавьте по желанию: чеснок, базилик, соль или сахар для улучшения вкуса. На 1 кг помидоров часто используют 1 чайную ложку соли и по вкусу сахар или специи.
- Термическая обработка. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам, закройте крышками и быстро переверните на обратную сторону. Оставьте остывать под полотенцем или одеялом, чтобы создавалась вакуумная пробка.
Советы по хранению и использованию
Домашний томатный сок можно хранить в прохладном темном месте при температуре от +2°C до +10°C. Перед использованием проверьте сохранность, по вызову крышки должна стрелять. Открытую банку храните в холодильнике не более 2-3 дней.
Используйте сок для приготовления соусов, заправки для первых блюд или просто в качестве напитка. Такой сок богат ликопеном, витаминами C и A, а также антиоксидантами.