Подготовка ингредиентов и инструмента
Для начала подготовьте свежие морепродукты или овощи: креветки, кабачки, сладкий перец или баклажаны. Очистите и нарежьте их на порционные кусочки. Возьмите муку, кукурузный крахмал, ледяную воду, яйца и щепотку соли для приготовления теста. Готовый набор продуктов поможет добиться хрустящей корочки и легкости блюда.
Приготовление теста
- В миске смешайте муку и крахмал в равных пропорциях – примерно по 50 г каждого на 200 мл воды.
- Добавьте щепотку соли и аккуратно влейте ледяную воду, перемешивая деревянной ложкой или вилкой. Не перемешивайте слишком долго: тесто должно остаться слегка комковатым и холодным.
- Вбейте одно яйцо, немного взбейте массу и оставьте её на 10-15 минут в холодильнике. Это поможет добиться нужной хрупкости.
Обжаривание и финальные шаги
Разогрейте глубокую емкость с растительным маслом до 180°C. Проверьте температуру, бросив кусочек теста – он должен сразу зашипеть и подняться.
Обваляйте подготовленные кусочки морепродуктов или овощей в немного муки для лучшего сцепления теста. Обмакните их в холодное тесто и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте порциями по 2-3 минуты до золотистого цвета.
Достаньте готовую темпуру шумовкой, выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Подавайте сразу, дополнив соевым соусом или ясным японским соусом на ваш вкус.