Подготовка мяса и ингредиентов
Выберите свежую свиную шею или грудинку с минимальным жировым прослоем. Мясо должно быть свежим, без признаков порчи или неприятного запаха. Для засолки потребуется:
- Свиная шея или грудинка – 1 кг
- Соль – 50 г
- Сахар – 20 г
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Специи по желанию (например, паприка, тимьян)
Приготовление маринада
- Смешайте соль и сахар, добавьте специи и измельченный чеснок.
- Разотрите смесь по всей поверхности мяса.
- Если хотите усилить аромат, добавьте немного перца или ароматных трав.
Процесс засолки и копчения
- Обмочите мясо маринадом, хорошенько втирая его в поверхность.
- Обмотайте кусок пищевой пленкой или положите в герметичный пакет.
- Поместите мясо в холодильник и оставьте на 7-10 дней, периодически переворачивая для равномерной прослойки.
- После засолки извлеките мясо, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Следующий этап – копчение: подготовьте коптильню или используйте духовку.
- Если коптите на улице, используйте древесные опилки (орешник или яблоню). В духовке установите температуру около 80-90°C и поставьте мясо на решетку.
- Копчите 2-3 часа, пока цвет не станет насыщенно коричневым, а поверхность – глянцевой.
Завершение и хранение
Дайте бекону остыть до комнатной температуры, затем нарежьте тонкими ломтиками. Для хранения поместите его в герметичный контейнер или оберните в бумагу и положите в холодильник. При proper хранении он сохранит свежесть до 2 недель.