Подготовка ингредиентов и оборудование
Выберите спелые, сочные абрикосы без повреждений и признаков гниения. Для пастилы нужны около 1 кг фруктов.
Понадобится кухонный блендер или погружной миксер для измельчения абрикосов, дуршлаг или мелкое сито для удаления косточек, а также противень или форма с силиконовым покрытием для выпекания или высушивания.
Дополнительно подготовьте деревянную лопатку, нож и пищевую бумагу, если будете сушить пастилу в духовке или на открытом воздухе.
Шаг 1: подготовка и измельчение фруктов
- Растерто абрикосы разрежьте и удалите косточки.
- Поместите мякоть в блендер и измельчите до однородной массы.
- Если есть кожура, пропустите массу через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от грубых частиц и косточек.
Шаг 2: уваривание пюре
Перелейте пюре в кастрюлю и томите на среднем огне, постоянно помешивая, до уменьшения объема примерно на треть. Это концентрирует вкус и увеличит плотность пастилы.
Шаг 3: подслащивание и ароматизация
Добавьте 2-3 столовые ложки натурального меда или сахара по вкусу. Хорошо размешайте, пока подсластитель полностью не растворится. В конце по желанию можно добавить немного ванильного экстракта или лимонной цедры для дополнительного аромата.
Шаг 4: распределение и сушка
- Вылейте готовое пюре на подготовленный противень или форму, равномерно распределяя лопаткой на толщину около 1-1,5 см.
- Если используете духовку, выставьте температуру на 60-70°C и оставьте дверцу при открытой для выхода влаги. Время сушки – 8-12 часов, пока пастила не станет тягучей и туго твердой.
- При сушке на свежем воздухе или на специальных сушилках процесс займет 1-2 дня. Выложите пастилу на решетку и оставьте в теплом, сухом месте.
Шаг 5: нарезка и хранение
Готовую пастилу остудите, затем нарежьте на небольшие квадраты или полоски. Храните в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.