Подготовка ингредиентов и посуды
Для изготовления кагра понадобится тёмное виноградное вино с высоким содержанием сахара – обычно используют сорты с насыщенным вкусом и богатым ароматом. Выберите чистую стеклянную емкость с пробкой или гидрозатвором объемом не менее 3 литров. Также подготовьте сахар, дрожжи для вина (лучше винные дрожжи с низким содержанием спирта) и дополнительные пряности по желанию – корицу, гвоздику или ваниль.
Этапы приготовления
- Дезинфекция посуды. Перед началом процесса тщательно помойте и продезинфицируйте емкость и инструменты, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий и плесени. Используйте пищевые растворы или спирт.
- Насыпание сахара. Влейте в емкость 2 литра вина и добавьте около 200 г сахара. Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Можно регулировать сладость, увеличивая или уменьшая количество сахара.
- Добавление дрожжей и пряностей. Всыпьте немного винных дрожжей – примерно 1/4 чайной ложки. Для улучшения вкуса добавьте пряности: корицу, несколько гвоздик или ваниль по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Ферментация. Закройте емкость крышкой или используйте гидрозатвор, оставив на 7–14 дней при комнатной температуре. Периодически проверяйте состояние, снимая пену и добавляя сахар, если необходимо. Важно следить, чтобы не образовалась плесень.
Финализация напитка
После завершения ферментации профильтруйте содержимое через марлю или мелкое сито, чтобы убрать пряности и осадок. Перелейте кагор в чистую бутылку или другую емкость, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место для выдержки. Такой кагор созревает 2–3 месяца, приобретая более насыщенный вкус и мягкий аромат.
Полезные советы
- Контроль сахара. Постепенно добавляйте сахар во время ферментации, чтобы достичь желаемой сладости и уровня алкоголя.
- Температура хранения. Оптимально – +10…+15°C. В таком случае напиток будет дозревать равномерно.
- Использование пряностей. Они подчеркнут вкус и добавят глубину аромата, однако не стоит перебарщивать, чтобы не заглушить вкус основы.
Оставить комментарий.