Подготовка риса
Выберите короткозернистый или среднезернистый рис специально для суши. Тщательно промойте зерна под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Для насыщенного вкуса замочите рис в воде на 30 минут, чтобы он равномерно впитал влагу и лучше сварился. После замачивания слейте воду и приступайте к варке.
Приготовление риса
- Вскипятите воду в кастрюле в соотношении 1 часть риса к 1,2–1,3 части воды.
- Закипевшую воду добавьте промытый рис и уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается.
- Проверьте готовность. Если рис мягкий и зерна рассыпчатые, выключите огонь и оставьте крышку, чтобы пар продолжил доваривать еще 10 минут.
Настойка и сушка
Приготовьте уксус для риса: смешайте 5 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Проварите смесь на слабом огне до полного растворения сахара и соли, не доводя до кипения. Остудите.
Обработка риса уксусом
Переложите горячий рис в широкую посуду или деревянную чашу. Половиной уксуса полейте рис и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или ватагой, стараясь не разломать зерна. Остудите до комнатной температуры, огурцы или морковь не понадобятся. Такой рис отлично держит форму и приятен на вкус.
Советы для идеального риса
- Используйте мягкую воду или фильтрованную, чтобы избежать нежелательного привкуса.
- Не перемешивайте рис слишком активно, чтобы зерна не сломались.
- Храните рис при комнатной температуре под влажной тканью перед использованием для роллов.