Выбор и подготовка мяса
Возьмите свежую свиную лопатку или бедро без писающего жира и сухих участков. Тщательно промойте мясо под холодной водой, удалите лишний жир и пленки. Нарежьте куски размером примерно 10-12 сантиметров, чтобы они равномерно проварились и предотвратили разваливание.
Создание маринада и специи
Для насыщенного вкуса смешайте воду с солью в пропорции 100 граммов соли на 1 литр воды. Добавьте лавровый лист, душистый перец, чеснок – по вкусу. Погрузите мясо в маринад и оставьте на 12 часов в холодильнике, чтобы оно стало мягче и приобрело глубину вкуса.
Процесс варки и консервация
-
Достаньте мясо из маринада, обсушите его бумажным полотенцем.
-
Положите в кастрюлю, залейте чистой водой так, чтобы она покрывала мясо полностью. Доведите до кипения.
-
Убавьте огонь и варите около 1,5-2 часов, снимая пену по мере появления. Не допускайте сильного кипения, чтобы мясо сохранило сочность.
-
Готовое мясо выньте, остудите и разберите на волокна или нарежьте небольшими кусками.
-
Застелите стерильные банки мясом, залейте получившимся бульоном.
-
Закатайте крышками или закройте герметиковой крышкой, при необходимости пастеризуйте в кипящей воде 30 минут.
Советы по хранению
Храните домашнюю тушёнку в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике, не более 6 месяцев. Перед подачей разогревайте по необходимости, добавьте немного бульона или соуса для более насыщенного вкуса.