Подготовка ингредиентов и помещение
Возьмите 1 кг ржаных зерен и тщательно промойте их под проточной водой. Вымойте зерна до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В качестве емкости используйте большой контейнер или бочку, выстланную марлей или саранкой, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Залейте зерна водой и оставьте на 12-16 часов для набухания. После замачивания слейте воду и промойте зерна еще раз.
Процесс пророщивания и высушивания
- Проращивание: разложите зерна тонким слоем (не более 5 см) на влажную ткань или в миске. Обеспечьте постоянное наличие влажности, опрыскивая зерна водой каждые 4-6 часов. Контролируйте температуру – оптимально 15-20°C. Через 2-3 дня зерна начнут прорастать, появятся мелкие корешки.
- Фиксация роста: когда ростки достигнут длины около 2-3 см, приступайте к высушиванию. Это остановит прорастание и подготовит солод к использованию.
Сушка зерен
Выложите пророщенные зерна тонким слоем на противень или решетку. Сушите в духовке при температуре 50-60°C или в хорошо вентилируемом помещении, избегая прямых солнечных лучей. Время сушки – 8-12 часов, периодически перемешивая зерна для равномерного высыхания. Готовый солод должен быть хрустящим и легко раскалываться.
Хранение и использование
Охладите высушенный ржаной солод и храните в герметичной емкости в сухом и прохладном месте. Для изготовления хлеба или пива добавляйте его в рецепты как натуральный концентрат вкуса и аромата. Перед использованием измельчите до нужной консистенции – молотого или крупного.