Выбирайте качественную свиную лопатку с хорошей мраморностью. Перед приготовлением промойте ее, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли, перца и специй по вкусу. Оставьте мяско на 20-30 минут, чтобы специи лучше проникли в волокна.
Как готовить в духовке
- Подготовка: нагрейте духовку до 180°C. Выложите замаринованную лопатку в жаропрочную форму, полейте небольшим количеством воды или бульона.
- Запекание: накройте форму фольгой или крышкой и запекайте 2-3 часа, в зависимости от толщины мяса. Каждые 30 минут поливайте мясо выделяющимся соком для сохранения сочности.
- Достигнув готовности: снимите крышку или фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 15-20 минут до золотистой корочки.
Приготовление на плите
- Обжарка: на разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лопатку со всех сторон до золотистого цвета по 3-4 минуты на каждую сторону.
- Тушение: добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1,5-2 часа, время от времени переворачивая и поливая соком.
- Завершение: снимите крышку, увеличьте огонь и обжаривайте мясо еще 10 минут для формирования аппетитной корочки.
Советы для успеха
- Перед запеканием или тушением убедитесь, что мясо достигло внутренней температуры 75-80°C – это гарантирует безопасность и сочность.
- Маринад с добавлением чеснока, розмарина или тимьяна улучшит вкус.
- Дайте мясу отдохнуть 10 минут после приготовления, накрыв его фольгой – так соки равномерно распределятся внутри.