Начинайте с того, что тщательно промойте ревень под холодной водой. Уберите с него поврежденные или подгнившие стебли. Нарежьте ревень на кусочки длиной около 3-4 сантиметров, удаляя твердые и волокнистые части. Чтобы снизить кислотность и сделать цукаты более мягкими, проварите ревень в подслащенной воде 2-3 минуты, затем слейте воду и промойте кусочки холодной водой.
Подготовка к засахариванию
- Приготовьте сироп. В кастрюле смешайте 1 часть воды и 1 часть сахара. Например, на 1 кг ревеня возьмите 500 мл воды и 500 г сахара.
- Доведите сироп до кипения, помешивая, чтобы полностью растворился сахар. Варите около 5 минут, пока сироп не станет однородным.
- Положите кусочки ревеня в горячий сироп и выдерживайте их в нем 2-3 часа. Это позволит им хорошо пропитаться сахарной влагой.
Сушка и хранение цукатов
После подсахаривания выньте ревень из сиропа и выложите на решетку или противень, застеленный пергаментом. Высушите в духовке при температуре 50-60 °C 2-3 часа, периодически переворачивая кусочки для равномерной сушки. Готовые цукаты должны стать мягкими и немного прозрачными.
Обратите внимание
- Используйте свежий ревень без признаков гнили или плесени, чтобы цукаты получились вкусными и безопасными.
- Не пересушивайте цукаты, иначе они станут жесткими и потеряют аппетитный внешний вид.
- Храните цукаты в герметичной банке в прохладном месте. Там они сохранят свежесть в течение месяца или дольше.
Приятного аппетита! Домашние цукаты из ревеня сохранят всю кисловато-сладкую свежесть и отлично подойдут для десертов, чаепитий или самостоятельного перекуса.