Рассол для маринования кабанятины
Перед приготовлением кабана важно замариновать мясо, чтобы смягчить его и придать насыщенный вкус. Смесь из воды, соли, лаврового листа, черного перца, чеснока и лука оставляют на 24 часа. После этого мясо промывают и готовят по выбранному рецепту.
Классический тушеный кабан с овощами
Ингредиенты:
- 1 кг мяса кабана
- 2 крупные луковицы
- 3 морковки
- 3 помидора
- 4 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- по вкусу соль, перец
- лавровый лист
- зеленый укроп
Приготовление:
- Мясо нарезать крупными кусками, обжарить до румяной корочки в масле.
- Добавить нарезанный лук, пассировать 5 минут.
- Положить морковь, нарезанную кружками, и тушить 10 минут.
- Подлить воды так, чтобы покрыть мясо, и добавить лавровый лист.
- Тушить на медленном огне 1,5–2 часа, периодически помешивая и добавляя воду при необходимости.
- За 10 минут до готовности – положить нарезанные помидоры и чеснок, посолить, поперчить.
- Посыпать зеленью перед подачей.
Запеченная кабанятина с чесноком и специями
Ингредиенты:
- 1 кг мяса кабана
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки паприки
- соль, перец
- розмарин и тимьян
Приготовление:
- Мясо натереть смесью измельченного чеснока, паприки, соли, перца, добавив травы и масло.
- Оставить мариноваться на 2–3 часа или на ночь в холодильнике.
- Разогреть духовку до 200 °С.
- Выложить мясо в жаропрочную форму, накрыть фольгой и запекать 1,5 часа.
- За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
Отварной кабан с овощами и травами
Ингредиенты:
- 1,2 кг мяса кабана
- 2 морковки
- 2 репчатых лука
- 3 картофелины
- 3 зубчика чеснока
- лавровый лист, перец горошком
- зелень
Приготовление:
- Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
- Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, варить 1,5–2 часа на медленном огне.
- За 30 минут до готовности положить нарезанный картофель и чеснок.
- Подавать со свежей зеленью и гарниром по желанию.