Подготовка ягод калиной
Выберите зрелые, плотные и насыщенно-красные ягоды, избегая поврежденных и размокших. Перед переработкой промойте их под проточной водой, удалив листья, веточки и мусор. Если ягоды плотно прилегают друг к другу, можно оставить их в воде на 10 минут и аккуратно потрясти, чтобы удалить песок и грязь.
Обработка калины
Разложите ягоды на ровную поверхность и удалите плодоножки, используя нож или вручную. Не стоит сильно давить или разминать калину, чтобы не разрушить семена, которые придаст соке горький привкус. После удаления плодоножек, поместите ягоды в глубокую емкость, например, кастрюлю или пластиковый таз.
Приготовление сока из калины
- Размятие ягод: Используйте деревянную толкушку или деревянную ложку, чтобы аккуратно раздавить ягоды и выпустить сок. Не следует перетирать ягоды до пюре – достаточно разбить их, чтобы легче было отжать.
- Отжать сок: Переложите раздавленные ягоды в двойной слой марли или тонкое сито. Хорошо отожмите, чтобы извлечь максимальное количество жидкости. Можно также использовать тёплую воду (около 40 °C), чтобы размягчить ягоды и увеличить выход сока.
- Фильтрация: Перелейте полученный сок через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы избавиться от остатков ягод и семян. Попадание частиц делает напиток мутным и снижает его качество.
Советы по сохранению и консервированию
- Добавление сахара: На 1 литр сока добавьте 200-250 г сахара, растворите его полностью, нагревая до 60 °C. Это поможет препятствовать развитию бактерий и сохранить вкус.
- Консервирование: Разлейте сок по стерильным банкам или бутылкам, закройте крышками и пастеризуйте при температуре 80 °C в течение 10-15 минут. Охладите и храните в прохладном месте.
- Без термообработки: Можно хранить сок в холодильнике до 3-4 дней без добавления консервантов, при этом он сохраняет свежий вкус и насыщенность.