Подготовка ингредиентов
Для приготовления лагмана потребуется:
- Мясо – 500 г говядины или баранины, нарезанной на небольшие кусочки
- Тесто – 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, щепотка соли
- Лук – 2 крупные головки, нарезанные полукольцами
- Морковь – 1 средняя, натянутая на крупной терке
- Помидоры – 2 средних, или томатная паста – 2 ст. ложки
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Специи – соль, перец, зира, барбарис
- Растительное масло – для жарки
- Зелень – укроп, петрушка
Приготовление теста и лапши
- Просейте муку, добавьте щепотку соли и перемешайте.
- В центре сделайте углубление, влейте яйцо и воду, замесите эластичное тесто.
- Оставьте его накрытым на 30 минут, затем раскатайте тонко и нарежьте на широкие полосы или лапшу.
Обжарка мяса и подготовка овощей
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мясо и жарьте до золотистого цвета. Влейте немного воды и тушите под крышкой 20 минут. После этого добавьте натертую морковь и нарезанные помидоры или томатную пасту. Посолите, поперчите, добавьте зиру и барбарис. Тушите еще 15 минут.
Варка лапши и сборка блюда
- В кипящей подсоленной воде отварите лапшу 3-5 минут до готовности, затем промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
- В большую глубоку тарелку на дно выложите часть соуша с мясом и овощами.
- Сверху разместите свежесваренную лапшу, украсьте зеленью и добавьте чеснок по желанию.
Подача
Подавайте лагман горячим, дополняя его свежими овощами или острым соусом. Можно украсить зеленью, подав с лепешками или квасом.