Чтобы получить насыщенный и ароматный кетчуп, начинайте с использования спелых помидоров. Берите около 1 кг свежих томатов и тщательно их промойте. Удалите плодоножки и порежьте помидоры на крупные куски, чтобы облегчить процесс варки и размягчения.
Приготовление основы
В кастрюлю положите подготовленные помидоры, добавьте по 1 средней луковице и нескольким зубчикам чеснока. Вскипятите и варите на среднем огне около 20 минут, периодически снимая пенку и помешивая.
Соединение ингредиентов и специи
- Уксус – 3 столовые ложки для придания яркости и сохранения качества.
- Сахар – 2–3 столовые ложки для балансировки кислотности.
- Соль – 1 чайная ложка, лучше морская или крупная.
После варки измельчите смесь через мясорубку или протрите через сито для однородной текстуры.
Добавление специй и варка повторно
- В полученную массу добавьте специи: черный перец, корицу, гвоздику по вкусу. Можно использовать 1–2 лавровых листа.
- Верните массу на огонь и варите еще 15–20 минут, пока кетчуп не загустеет до желаемой консистенции.
- За 5 минут до окончания уберите лавровый лист, добавьте уксус и перемешайте.
Заготовка и хранение
Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте или в холодильнике не более 2–3 месяцев. Такой домашний кетчуп отлично подойдет к мясу, картофелю или бутербродам, придавая им насыщенный вкус и аромат.