Основные шаги для идеальной меренги
Начинайте с выбора качественных яиц. Отделите белки и убедитесь, что в них не попало желтка. Чем свежее яйца, тем стабильнее получится меренга.
Поместите белки в сухую и чистую посуду. Добавьте щепотку соли и каплю лимонного сока или уксуса – это усилит стабильность пенки.
Взбивайте белки на средней скорости, постепенно увеличивая ее. Когда пенка начнет густеть, добавляйте ~50 г сахара (можно делить на 2-3 части), продолжая взбивать до устойчивых пиков. Белки должны стать плотными, блестящими и держать форму.
Советы по подготовке и выпеканию
- Температура духовки. Установите ее на 100-120°C. Медленное и равномерное выпекание поможет меренге не подгореть и высохнуть равномерно.
- Время выпекания. Обычно 1-1,5 часа. Меренга должна стать хрустящей снаружи и оставаться мягкой внутри, если планируете использовать ее для украшения или тортов.
- Проверьте готовность. После выпекания остудите меренгу при открытой двери духовки еще 15-20 минут. Хрустящая корочка и отсутствие липкости – знак готовности.
Дополнительные рекомендации
Не собирайте меренгу в очень влажную погоду, иначе она станет мягкой и потеряет форму.
Если хотите добиться более насыщенного цвета или аромата, добавьте каплю ванильного экстракта или какао-порошок при взбивании.
Для украшения используйте пену сразу или запекайте в виде небольших безе. Храните меренгу в герметичном контейнере вдали от влаги и прямых солнечных лучей, чтобы сохранить текстуру.