Выбор ингредиентов и подготовка
Для начала возьмите 200 г Arborio или другого сорта риса для ризотто. Вымойте крупу под холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. Подготовьте 1 литр куриного или овощного бульона, хорошо его нагрейте и держите на минимальном огне. Нарежьте мелко 1 небольшую луковицу и 2 зубчика чеснока.
Процесс приготовления
- Обжаривание лука и чеснока: разогрейте сковороду или сотейник на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок, жарьте еще 1 минуту.
- Обжаривание риса: всыпьте рис и перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом. Жарьте 2-3 минуты, пока рис слегка не станет прозрачным по краям.
- Добавление бульона: постепенно вливайте горячий бульон по одному стакану, помешивая. Дождитесь, пока жидкость почти полностью не впитается, перед добавлением следующего стакана. Этот процесс занимает примерно 20 минут.
- Контроль готовности: пробуйте рис на вкус. Он должен стать мягким, но сохранять небольшую твердость в центре. Если бульон закончится, а рис еще жестковат, добавьте горячий бульон по мере необходимости.
Завершение и подача
Когда рис станет мягким и кремообразным, снимите его с огня. Влейте 1-2 столовые ложки сливочного масла, перемешайте и, по желанию, добавьте натертый пармезан. Перемешайте тщательно, чтобы ризотто получилось насыщенным и однородным. Подавайте сразу же, посыпав свежей зеленью или дополнительно тертым сыром.