Ингредиенты и подготовка
Для изготовления сыра халуми потребуется:
- 2 литра молока (лучше использовать не пастеризованное, а домашнее или цельное)
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента
- 50 мл лимонного сока или уксуса
- Соль по вкусу
Подготовьте все необходимое и убедитесь, что посуда чистая.
Процесс приготовления
-
Нагрев молока. Влейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до температуры 85-90°C, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело.
-
Добавление сычужного фермента. Снимите кастрюлю с огня и добавьте фермент, тщательно размешайте. Оставьте молоко на 30-40 минут – оно свернется и превратится в плотную массу.
-
Отделение сыворотки. Аккуратно порежьте свернувшуюся массу на кубики, чтобы облегчить отделение сыворотки. Дайте постоять еще 5-10 минут.
-
Подогрев и отделение сыворотки. Накройте крышкой и нагревайте смесь до 40°C, помешивая легкими движениями. После этого аккуратно слейте сыворотку через марлю или сито.
-
Формование и прессование. Оберните сывороточные куски марлей, положите на тарелку, накройте и прижмите грузом. Оставьте на 1-2 часа, чтобы получить плотную текстуру.
-
Посолка и созревание. После прессования посолите сыр со всех сторон и оставьте для созревания на 12-24 часа в холодильнике.
Приготовление кулинарных блюд
Халуми отлично подходит для жарки, гриля или употребления в сыром виде. Перед жаркой нарежьте его на толстые ломтики и обжаривайте на сухой сковороде или гриле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.