Подготовка и варка языка
Начинайте с выбора свежего говяжьего языка. Тщательно промойте его под холодной водой, удаляя остатки волосков и пленок. Поместите язык в кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца и немного соли. Варите на среднем огне примерно 2,5-3 часа, пока язык не станет мягким и легко прокалывается ножом.
Охлаждение и очистка
Готовый язык выньте из бульона и поместите в холодную воду на 10-15 минут. После охлаждения аккуратно очистите кожу, начиная с кончика и постепенно снимая её, стараясь оставить мясо целым. Это поможет добиться гладкой поверхности и улучшит внешний вид блюда.
Приготовление сочного соуса
Для насыщенного соуса нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте к луку измельченный чеснок, через минуту влейте мелко порезанные помидоры или томатную пасту. Тушите смесь около 10 минут, затем добавьте бульон, в котором варился язык, и проварите ещё 5 минут. В результате получится насыщенный, ароматный соус, который сделает блюдо сочным.
Подача и рекомендации
Нарежьте язык тонкими ломтиками поперек волокон. Разложите на тарелки и полейте щедрым количеством подготовленного соуса. Украсьте свежей зеленью по желанию. Такое блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, свежими овощами или хрустящим хлебом. Чтобы добиться максимальной сочности, перед подачей дайте блюду немного постоять, чтобы соус пропитался и распробовался.