Для получения насыщенного и яркого вкуса борща используйте свежие ингредиенты и соблюдайте технологию приготовления. В этом рецепте ключевую роль играет свекла, которая придает блюду характерный цвет и сладковатый аромат.
Ингредиенты
- Свекла – 2-3 шт. (среднего размера)
- Говядина на косточке – 400 г
- Капуста – 300 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт. или 2 ст.л. томатной пасты
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло – для жарки
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень – укроп, петрушка
Приготовление
- Варим бульон: залейте говядину хватит воды, доведите до кипения и снимайте пену. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости мяса. После этого достаньте мясо, отделите его от костей и нарежьте небольшими кусочками.
- Подготавливаем свеклу: очистите свеклу и натрите на крупной терке. Обжарьте ее на растительном масле в течение 10 минут, добавьте немного уксуса или лимонной кислоты, чтобы сохранить яркий цвет. Можно также потушить свеклу отдельно, а потом добавить в борщ.
- Обжариваем овощи: мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле до прозрачности и мягкости. Добавьте измельченные помидоры или томатную пасту, продолжайте тушить еще 5 минут.
- Варим суп: в бульоне додайте нашинкованную капусту и картофель (по желанию). Поварите 10 минут, затем добавьте обжаренные овощи и свеклу. Варите еще 10-15 минут до готовности овощей.
- Завершающий этап: за 5 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. За пару минут до готовности украсьте зеленью.
Советы по приготовлению
Используйте свеклу среднего размера, она даст насыщенный цвет и сладость. Не добавляйте свеклу в начале варки – это может сделать борщ блеклым, лучше добавлять ее на этапе тушения. Для более яркого вкуса и аромата поэкспериментируйте с разными видами мяса, например, используйте свинину или курицу. При подаче украсьте борщ свежей зеленью и подайте со сметаной или чесночными гренками. Теплый борщ лучше всего насыщает вкусами и сохраняет аромат. Вариантом можно сделать постный борщ, исключив мясной бульон и добавив больше овощей и бобовых.