Подготовка ингредиентов и оборудования
Для начала подготовьте 2 литра свежего молока, лучше всего использовать цельное, неподдельное молоко высокой жирности. Вам понадобятся также лимонная кислота или уксус для свертывания, соль по вкусу, марля или тонкая ткань для формирования сыра, а также кастрюля и ложка.
Шаг 1: Подогрев молока
Перелейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Когда температура достигнет 85-90°C, снимите кастрюлю с огня.
Шаг 2: Добавление сычужных веществ
Растворите лимонную кислоту или уксус в небольшом количестве теплой воды – примерно по одной чайной ложке на литр молока. Влейте раствор в горячее молоко, аккуратно размешивая. Молоко быстро свернется, образуя творожистую массу.
Шаг 3: Оставьте для свертывания
Дайте свернувшемуся молоку постоять около 10 минут. За это время творог отделится от сыворотки. Не мешайте, чтобы творог аккуратно сформировался.
Шаг 4: Отделение сыворотки
Закройте кастрюлю крышкой или накройте марлей и аккуратно слейте сыворотку, оставляя творожную массу в кастрюле или на марле. Если осталась сыворотка, аккуратно отожмите ее.
Шаг 5: Формирование сыра
Для получения твердого сыра свернувшуюся массу заверните в марлю и придайте ей желаемую форму – например, с помощью грузика или прессуйте через марлю, чтобы удалить излишки влаги. Оставьте на 1-2 часа.
Шаг 6: Соление и хранение
Переложите сыр в миску, посолите по вкусу и оставьте для дальнейшего хранения. Можно добавить травы или специи для вариаций вкуса. Храните в холодильнике до 5 дней.