Выбор мяса и подготовка к тушению
Используйте говядину с умеренным количеством жира: грудинка, шея или лопатка отлично подходят для тушения. Перед приготовлением нарежьте мясо крупными кусками, удалите пленки и лишний жир. Обжарка мяса перед тушением помогает раскрыть вкус и сделать его более мягким.
Идеальный процесс тушения
Обжарьте мясо на сильном огне до светло-коричневого цвета, затем добавьте лук, морковь и чеснок. Тушите на среднем огне под крышкой в жидкости (бульон, вода или томатный сок) около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Время зависит от размера кусочков и сорта мяса.
Рецепты тушеной говядины
Классическая говядина в красном вине
- Обжарьте крупные куски говядины до корочки, добавьте нарезанный лук и морковь, тушите 10 минут.
- Добавьте по 200 мл красного сухого вина и бульона, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и специи по вкусу.
- Тушите на слабом огне минимум 2 часа, пока мясо не станет мягким, периодически помешивая и доливая жидкость.
Говядина с овощами и картофелем
- Обжарьте мясо до золотистой корочки, выньте и ontput на отдельную тарелку.
- Обжарьте лук, морковь и картофель, добавьте мясо, залейте бульоном.
- Тушите около 1,5-2 часов под крышкой, до мягкости овощей и мяса.
Говядина в томатном соусе
- Обжарьте мясо, добавьте натертую помидоры или томатную пасту, овощи по желанию.
- Добавьте специи и немного воды или бульона, тушите 2 часа на слабом огне.
- В конце приправьте зеленью и подавайте с гарниром или свежим хлебом.
Советы и секреты
Медленное тушение помогает размягчить волокна мяса и раскрыть насыщенный вкус. Используйте тяжелую кастрюлю с толстым дном или казан, чтобы равномерно распределять тепло.
Жидкость для тушения должна покрывать мясо на половину, чтобы оно оставалось сочным. В качестве основы используйте бульон, воду, томатный сок или вино – экспериментируйте для разнообразия вкусов.
Добавляйте специи и травы на этапе тушения, чтобы подчеркнуть аромат. Лавровый лист, перец, тимьян, розмарин и душистый перец хорошо дополняют мясо.
Подавайте тушеную говядину с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Иногда небольшая порция хрустящего хлеба или свежих зелени сделает блюдо еще аппетитней.