Серебряный нож – это не один универсальный предмет на все случаи. В сервировке есть разные формы: для горячего блюда, десерта, рыбы, масла, сыра, торта, фруктов. Они отличаются длиной, шириной лезвия, формой кончика, весом, задачей за столом.
Чаще всего в столовых наборах серебряной делают ручку, а режущую часть выполняют из стали. Это практично. Серебро 925 пробы содержит 92,5% чистого металла, но сам металл мягче стали. Для тонкого декора, рельефной ручки, гравировки он подходит хорошо. Для острой рабочей кромки чаще берут более твердый материал.
Столовый нож
Столовый нож используют для основного блюда. Им режут мясо, птицу, запеканки, овощи, блины с начинкой, плотные гарниры. В классической раскладке он лежит справа от тарелки, лезвием к ней.
Если нужен базовый набор для праздничной сервировки, сначала смотрят именно на серебряные ножи. Они должны совпадать по стилю с вилками, ложками, тарелками, бокалами. Слишком активный рисунок сложнее сочетать с разной посудой, а спокойный орнамент легче вписать в семейный стол.
Для домашнего сервиза чаще берут 6 или 12 предметов. Набор на 6 персон подходит для семьи и небольших встреч. Формат на 12 персон нужен тем, кто часто принимает гостей.
Десертный нож
Десертный нож меньше столового. Его подают к пирогам, плотным тортам, фруктам, сырникам, запеканкам, сладким рулетам. Он удобен там, где столовый вариант выглядит слишком крупно.
Для чайной сервировки длина десертного прибора часто находится примерно в диапазоне 17-20 см. Этого хватает, чтобы аккуратно отделить кусок бисквита или разрезать фрукт на тарелке. К десертному ножу обычно добавляют вилку или ложку, в зависимости от блюда.
Десертная пара особенно уместна на юбилее, семейном чаепитии, свадьбе, ужине с тортом. Она делает подачу аккуратнее без ресторанной строгости.
Рыбный нож
Рыбный нож легко узнать по форме. У него широкое, мягкое по линии лезвие, часто без острой режущей кромки. Им не рубят кости. Его задача – отделить мякоть от кожи, раздвинуть филе, убрать мелкие части на тарелке.
Для рыбы обычно используют отдельную пару: рыбный нож и рыбную вилку. Такой комплект нужен не всем. Если дома редко подают форель, судака, лосося, морского окуня, можно обойтись обычными приборами. Если рыба часто появляется на праздничном столе, специализированная пара выглядит уместно.
Перед покупкой полезно знать, чем отличаются основные виды:
-
столовый нож – для горячего блюда;
-
десертный – для сладких блюд и фруктов;
-
рыбный – для филе и мягкого разделения;
-
масляный – для намазывания масла;
-
сырный – для подачи сыров;
-
сервировочный – для общего блюда;
-
нож для торта – для нарезки десерта;
-
стейковый – для плотного мяса.
Не нужно покупать все сразу. Для большинства домов хватает столового, десертного и масляного варианта. Остальные предметы добавляют под привычное меню.
Масляный нож
Масляный нож не режет, а намазывает. У него тупой край, округлый кончик, удобная небольшая форма. Его кладут на хлебную тарелку или рядом с масленкой.
Такой предмет хорошо подходит для завтраков, бранчей, сервировки с хлебом, багетом, тостами. Им удобно брать сливочное масло, мягкий сыр, паштет, джем плотной текстуры. Для одного стола часто достаточно 1-2 общих ножей, если речь идет о семейном формате.
Если хочется более аккуратной подачи, можно положить индивидуальный масляный нож каждому гостю. Это особенно удобно, когда за столом 6-8 человек.
Сырный и сервировочный нож
Сырный нож бывает разным. Для мягких сыров используют лезвие с отверстиями, чтобы кусок меньше прилипал. Для твердых сортов нужна более прочная форма. У некоторых моделей на конце есть 2 зубца, чтобы подхватить ломтик и перенести его на тарелку.
Сервировочные ножи крупнее индивидуальных. Их используют для общего блюда: торта, пирога, запеченного мяса, рулета, сыра. В обычной раскладке рядом с тарелкой гостя они не лежат. Их кладут возле блюда, которым будут пользоваться все.
Для выбора сервировочного предмета смотрите на задачу:
-
для торта нужна широкая рабочая часть;
-
для сыра – форма под текстуру продукта;
-
для масла – тупой край и округлый кончик;
-
для пирога – удобная длина ручки;
-
для мяса – прочное лезвие;
-
для фруктов – небольшая аккуратная форма.
Если предмет покупают в подарок, лучше выбирать универсальный вариант. Лопатка или нож для торта пригодятся чаще, чем узкий нож для редкого сорта сыра.
На что смотреть при покупке
Серебряный нож должен быть не только красивым. Его нужно удобно держать, мыть, хранить, подавать к столу. Слишком легкая ручка может казаться пустой. Слишком массивная утомляет руку.
Проверьте несколько деталей:
-
пробу серебра на ручке;
-
материал лезвия;
-
ровность соединения ручки и рабочей части;
-
отсутствие люфта;
-
гладкий край без заусенцев;
-
баланс в руке;
-
длину в сантиметрах;
-
наличие футляра или мягкого хранения.
Если нож имеет полую серебряную ручку, не стоит мыть его в посудомоечной машине. Высокая температура и активные моющие средства могут повредить соединение. Ручная мойка безопаснее.
Как хранить и ухаживать
После еды ножи моют теплой водой с мягким средством. Потом сразу вытирают насухо. Не оставляйте их в раковине, особенно после рыбы, соусов, горчицы, соли, яиц. Эти продукты ускоряют потемнение серебряной части.
Хранить лучше в футляре, тканевом чехле или ящике с разделителями. Ножи не должны тереться друг о друга. Лезвия могут царапать соседние ручки, а серебро быстро теряет аккуратный вид от постоянного контакта со сталью.
Для первого набора достаточно 6 столовых ножей и 6 десертных. Позже можно добавить масляные, рыбные, сырные или сервировочные предметы. Так коллекция растет по реальным привычкам семьи, а не по случайному списку из витрины.