Одним из популярных супов является рассольник. Его видов существует великое множество, они отличаются ингредиентами, правилами приготовления.
Единственный постоянный компонент – это соленые огурцы. Чтобы узнать все возможности процесса, предлагается изучить больше рецептов на https://kashevar.com/recipes/soup-kidneys-and-beans-rassolnik.
Ингредиенты рассольника
Рассольник с почками и фасолью требует прежде всего этих продуктов. Бобовых потребуется стакан, говяжьих почек две штуки.
В качестве овощной составляющей для рассольника необходимо 4-5 соленых огурцов, две средних головки репчатого лука, одна морковь, 1-2 зубчика чеснока. Также нужно 1-2 головки зеленого лука с перьями, 1-2 столовых ложки томатной пасты, три литра говяжьего бульона, несколько картофелин.
Потребуется растительное масло, соль и перец.
Приготовление блюда
Почки тщательно промываются, разрезаются вдоль, из них удаляется весь жир и жилы. Далее их еще раз тщательно промывают, чтобы удалить лишний запах и горечь. Лучше всего положить очищенные почки в воду на сутки, периодически промывая их и меняя жидкость. Удаление вкуса и запаха с помощью соды не рекомендуется, особенно для людей с пониженной кислотностью желудка.
Сухая фасоль промывается, затем заливается теплой водой и оставляется на 40 минут. Она набирает воду, набухает и становится мягкой, лучше поддается отвариванию. Затем ее отдельно варят до половины готовности.
Морковь натирается на крупной терке или режется кубиками. Лук мелко нарезается. Чеснок раздавливается плоской частью ножа или пропускается через специальный пресс. Огурцы отжимают, чтобы удалить лишний рассол, затем мелко режут или трут на крупной терке.
В сковородке на растительном масле сначала обжаривают чеснок, затем туда добавляют лук и после морковь. Каждый этап требуется разделять, чтобы продукт немного обжарился. Тушат овощи пока морковь не станет мягкой, далее добавляют томатную пасту и вливают черпак бульона. Смесь держат на огне 2-3 минуты.
Далее в другой сковороде выпаривают огурцы, чтобы они не дали лишней кислоты.
В растительном масле обжаривают почки до золотистого цвета. Для этого используется отдельная посуда.
В кастрюлю заливают бульон, добавляют картофель, нарезанный кубиками и подготовленную фасоль. Когда картофель практически сварился, туда добавляют томатную заправку с овощами и варят еще 5 минут. Затем добавляют почки и варят еще 10 минут
После окончания готовки, рассольник плотно закрывается крышкой, и ему дают настояться 15 минут, после чего можно разливать по тарелкам.