Выручка кафе или кондитерской во многом зависит от грамотного представления продукции покупателю. Одну из главных ролей здесь имеет витрина.
Поэтому при ее выборе важно учесть множество нюансов, о которых сначала можно даже и не подозревать. Но в будущем это может принести существенную экономию денежных средств, а также увеличить выручку. Ведь выбор кондитерского товара во многих случаях бывает эмоциональным.
Основные правила выбора
При подборе оборудования для демонстрации кондитерских изделий важно опираться на три основных параметра:
- общая площадь помещения и площадь, отведенная под витрины;
- текущая загрузка витрины и ее увеличение количества товара в будущем;
- общий дизайн и дополнительные опции, использование которых позволяет лучше представить товар.
При подборе такой мебели нужно помнить главное правило: затраты на нее всегда быстро окупятся, если она будет грамотно заполнена. Поэтому перед выбором стоит рассчитать количество продукции, готовой к выкладке. Но при расчете загрузки важно учитывать, что воздух в ней должен свободно циркулировать. Поэтому высота полок должна быть в 3 раза выше основной продукции. Еще один важный нюанс для расчета выкладки – разная продукция требует различных степеней охлаждения.
Продукция должна хорошо просматриваться из разных сторон зала и к ней должен оставаться свободный подход, а все изделия должны хорошо просматриваться. Именно поэтому наиболее популярны напольные горизонтальные витрины с гнутым стеклом, большой выбор которых можно найти в компании Петрохладотехника.
Такую мебель можно дополнить отдельными небольшими настольными конструкциями и вертикальной мебелью. В настольных витринах стоит размещать мелкую продукцию, относящуюся к категории случайного спроса. А вертикальные шкафы создадут акценты в интерьере и обратят внимание на более дорогой и необычный товар.
Дизайн витрины
Внешний вид торговой мебели поможет создать уютную, теплую атмосферу в торговом зале, что будет сразу располагать к покупке сладостей. Очевидно, что вся мебель должна быть выдержана в едином стиле и соответствовать стилю кафе. Для домашнего интерьера стоит подбирать мебель с отделкой под дерево, а для современного стиля подойдут варианты из стекла и металла.
Увеличивают продажи дополнительные опции:
- подсветка полок, которая привлекает внимание;
- вращающиеся элементы, что помогает осмотреть продукцию с разных сторон;
- тепловые витрины, которые позволяют выдавать сразу горячую выпечку.
Выбор внешнего вида мебели зависит и от площади кафе или кондитерской. Для небольшого пространства лучше выбирать минималистичные модели в стиле хай-тек с минимальным количеством дополнительных деталей. Отделка под дерево, желтый матовый металл и другие изысканные детали будут лучше смотреться в больших пространствах.
Температурный режим и эксплуатация витрин
При подборе торгового оборудования особую роль играет температурный режим, который зависит от типа продукции:
- от + 1 до +8 – торты и пирожные с масляным кремом;
- от +10 до +15 — шоколадные изделия, конфеты;
- от +1 до + 6 — суфле и выпечка с украшением из фруктов и геля и белковым кремом, натуральный зефир на живом белке;
- от + 10 до +18 – простая выпечка без крема с глазурью или джемом;
- от + 30 до + 60 – горячая выпечка без крема и глазури.
При расположении мебели стоит учитывать, что тепловые и холодильные витрины нельзя устанавливать вплотную друг к другу, между ними должно оставаться пространство не менее 1,5 метров. Также в помещении должна быть хорошая циркуляция воздуха и уровень влажности не выше 50-60%.
Оптимальный подбор торговой мебели для кафе или кондитерской позволит увеличить продажи и разнообразить ассортимент.