Уже с древности пищу консервировали методом соления. Это позволяло сберечь урожай от порчи и припасти на зиму. Ведь раньше не было холодильников и приходилось придумывать способы консервации.
Добавляя в рассол специи и разные травы, люди получали особый вкус и аромат продуктов. Сегодня развиваются целые производства солений, выпуская самую разную продукцию с различными добавками.
Виды солений
Соление — собирательный термин, к которому относятся маринование, квашение, мочение. Они очень различаются способами приготовления. Разберем их подробнее.
Квашение
Для квашения используется совсем немного соли, а рассол образуется сам из сока измельченных овощей.
Засолка
Для этого метода применяется солевой раствор с концентрацией 6-8%. Этим способом заготавливают овощи, которые получаются плотными и хрустящими, ощутимо солеными на вкус. Отлично получаются таким способом всеми любимые соленые огурцы.
Мочение
Продукты заготавливают в слабом растворе соли (до 2%) с сахаром. Последний ингредиент превосходит по количеству, поэтому состав получается сладковатым.
Маринование
В роли консерванта здесь используют уксус, разведенный в воде. Обычно раствор перед применением нагревают, могут стерилизовать банки, чтобы они дольше сохранились. Это самый надежный способ консервации продуктов. Так готовят соленые помидоры, огурцы, грибы и другие овощи. Горячий маринад способен разрушить их полезные вещества, поэтому в плане сохранности витаминов это не самый лучший способ. Уксус тоже играет агрессивную роль, уничтожая бактерии, поэтому для кишечника продукты маринования пользы не несут.
Польза солений
Соления улучшают перистальтику, сохраняя в овощах полезные вещества – витамины и минералы. Также в них есть много клетчатки. В засоленном виде овощи так же полезны, как и в сыром, и учитываются в суточной норме потребления. Они заменят дорогие продукты в зимнее время года, помогут питать организм.
В квашеных овощах не меньше полезных бактерий, чем в кефире. Они могут выполнять функцию пробиотиков и пребиотиков. Во время закваски бактерии превращают сахар в молочную кислоту, поэтому продукт подходит тем, кто контролирует его уровень в крови.
Поставщик солений ТМ «Белоручка» предлагает качественную продукцию с отменным вкусом! Можно приобрести соления оптом, что подходит для ресторанов и магазинов, а также в розницу для праздничного и повседневного стола.