Чтобы получить насыщенный вкус и аромат, выберите свежую баранину с костями. Нарежьте ее крупными кусками и предварительно обжарьте на сковороде или в кастрюле до появления золотистой корочки. Это поможет раскрыть насыщенность мяса и усилит вкус бульона.
Ингредиенты
- Баранина на кости – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Помидоры – 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты
- Перец болгарский – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
- Специи: соль, черный перец, лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Подготовка бульона: положите баранину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимаете пену. Добавьте лавровый лист и половину порции специй. Варите на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Обжарка овощей: мелко нарежьте лук, морковь и болгарский перец. Обжарьте их на небольшом количестве масла до мягкости и легкого карамелизации.
- Добавление овощей: достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте крупными кусками. В бульон добавьте обжаренные овощи, картофель, помидоры (или томатную пасту). Варите еще 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Финальные штрихи: добавьте мясо обратно в кастрюлю, приправьте оставшимися специями и измельчённым чесноком. Проварите еще 10 минут, чтобы все вкусы объединились.
- Подача: разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей.