Основные шаги для приготовления домашнего сервелата
Начинайте с выбора хорошего мяса. Для классического сервелата используют свиную шею или окорок. Мясо необходимо промыть, избавить от пленок и костей, если есть. Нарежьте его на небольшие куски, чтобы было удобно перемалывать.
Следующий шаг – подготовка сала или жира для сочности и мягкости продукта. Его добавляют в смесь или используют в качестве обертки. Хорошо натрите или нарежьте жир небольшими кусочками.
Приготовление фарша
- Промельчите мясо через мясорубку или измельчите на блендере, чтобы получить однородную массу.
- Добавьте к фаршу специи: перец, мускатный орех, чеснок, соль. Для пикантности – немного кориандра.
- Влейте ледяную воду или охлажденную воду, чтобы добиться сочной консистенции. Размер порций воды зависит от объема мяса – примерно 100 мл на 1 кг мяса.
- Тщательно перемешайте фарш, чтобы специи равномерно распределились, а масса стала плотной и однородной.
Формирование и запекание
- Вылейте фарш в натянутую пищевую пленку или сформируйте в специальной форме для колбас.
- Обверните фарш сырой или вареной говядиной или свининой – это создаст защитный слой, сохраняющий влажность.
- Завяжите или закрепите обертку, сделайте небольшие проколы зубочисткой, чтобы вышел лишний воздух.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C около 1-1,5 часов, в зависимости от размера изделия. Проверяйте готовность, прокалывая – сок должен быть прозрачным.
Советы для лучшего результата
Используйте охлажденное мясо и воду – это облегчит работу с фаршем и сохранит его структуру. Не экономьте на специях, они придают нужный вкус и аромат, делая домашний сервелат неотличимым от покупного.
Обязательно дайте готовому продукту немного остыть после запекания – так он лучше сформируется и будет удобнее нарезать.
Идеи для подачи
- Подавайте сервелат с горчицей, хреном или свежими соусами.
- Можете нарезать его тонкими кусочками и уложить на тосты или подать с овощами.
- Добавляйте в салаты или используйте как начинку для бутербродов.