Чтобы добиться насыщенного вкуса и правильной текстуры, выберите свежие, плотные яблоки без дефектов. Для пастилы лучше всего подойдут сорта с кисло-сладким вкусом, например, Antonovka или Семеринка. Перед приготовлением тщательно вымойте и удалите сердцевину, чтобы избавиться от семян и коры.
Подготовка яблок
- Очистите яблоки от кожуры: снимите кожуру тонким слоем, чтобы добиться более однородной текстуры пастилы.
- Нарежьте яблоки: сделайте тонкие ломтики или кубики, это ускорит процесс варки и упросит последующую сушку.
Приготовление пюре
Протушите яблоки на среднем огне в небольшом количестве воды или соке, добавляя немного корицы или гвоздики по желанию. Время варки – примерно 20-30 минут, пока яблоки не станут мягкими. Измельчите массу блендером или протирайте через сито для получения гладкого пюре.
Создание пастилы
- Варка пюре: поставьте пюре на медленный огонь, постоянно помешивая, и уварите до уменьшения объема примерно на 30%. Это концентрирует вкус и делат пастилу более насыщенной.
- Добавление сахара: уваривайте с сахаром по вкусу, обычно на 1 кг яблок добавляют 100-150 г сахара. Также можно добавить немного лимонного сока – он подчеркнет вкус и сохранит свежесть.
- Распространение массап: выберите подходящую форму или противень, застелите его пергаментом, вылейте подготовленное пюре тонким слоем (около 1-2 см).
Сушка и хранение
Разложите пастилу в тени при температуре 20-25°C на 8-12 часов, пока она не высохнет до эластичного состояния. Можно также использовать духовку, установив температуру не выше 60°C и оставляя дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. Готовая пастила должна иметь матовую поверхность и легко отделяться от бумаги. Нарежьте ее на куски и храните в герметичной таре в сухом месте.
Советы по приготовлению
- Используйте сорт яблок с низким содержанием влаги для более насыщенного вкуса и плотной текстуры.
- Постепенно уваривайте пюре, чтобы не пересушить и сохранить природную сладость и аромат яблок.
- Добавляйте специи в самом начале приготовления для более насыщенного вкуса: корицу, кардамон, имбирь.
- Для мягкой пастилы избегайте пересушки, чтобы она оставалась эластичной и приятной.
- Экспериментируйте с добавками: орехи, изюм или ваниль при желании дополнят вкус и сделают пастилу оригинальной.