Подготовка корюшки
Промойте корюшку в холодной воде, удалите внутренности и тщательно очистите от чешуи. Для более мягкого вкуса и хрустящей корочки рекомендуется оставить голову и хвосты, либо удалить по желанию. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги, это поможет добиться равномерной жарки и хрустящей корочки.
Выбор и подготовка сковороды
Используйте толстостенную сковороду или сотейник, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Перед жаркой разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточное количество растительного масла – оно должно покрывать дно и имет температуру около 180°C. Проверить температуру можно, брося небольшую часть корюшки – она должна шипеть и мгновенно начать жариться.
Процесс жарки
- Обваляйте корюшку в муке или панировочных сухарях, чтобы получить хрустящую корочку.
- Положите рыбу на разогретую сковороду и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Не переполняйте сковороду – жарить лучше порциями, чтобы корюшка прожарилась равномерно и не потеряла сочность.
- Следите за температурой масла – оно не должно дымиться. Регулируйте огонь, чтобы избежать пригорания.
Советы по приготовлению и подаче
- Для усиления вкуса добавьте в масло немного чеснока и свежих трав – это придаст рыбе аромат.
- Готовую корюшку выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
- Подавайте с свежими овощами, лимоном или соусом тартар. Это подчеркнет вкус и сделает блюдо более гармоничным.