Начинайте приготовление с правильного выбора яиц. Используйте свежие яйца комнатной температуры, чтобы белки лучше взбивались и создавали крепкую пену. Отделите белки от желтков, чтобы избежать появления желтка в белковой массе.
Подготовка и взбивание
- Взбейте белки до появления густой пены, постепенно добавляя 1/4 чайной ложки соли или лимонной кислоты. Взбивайте на высокой скорости, пока масса не станет плотной, а пики не начнут держать форму.
- Добавьте сахар в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Время взбивания – около 8-10 минут. Масса должна стать очень плотной, блестящей и держать пики.
Замешивание теста
Объедините желтки с 1 чайной ложкой ванильного экстракта и взбейте. Аккуратно смешайте их с подготовленной белковой массой, используя лопатку. Добавьте просеянную муку (обычно 1 стакан) частями, просеивая через сито и аккуратно вводя сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
Совет для получения пышного бисквита
- Не мешайте тесто чрезмерно – достаточно просто аккуратно объединить все компоненты.
- Используйте разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 30–35 минут, пока корочка не станет золотистой, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
После выпекания
Достаньте бисквит из духовки и оставьте остывать примерно на 10 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы и полностью остудите на решетке. Такой бисквит подходит для тортов, пирожных или в качестве самостоятельного десерта с ягодами и взбитыми сливками.