Подготовка мяса и выбор ингредиентов
Выберите свежую говядину, говяжий или гусиной язык, а также мясо нежирных сортов. Оптимальная часть – задняя часть, так как она содержит меньше жира и отлично подходит для вяления.
Промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его на тонкие ломтики шириной 1-1,5 см. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее произойдет вяление.
Приготовьте маринад:
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. паприки
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ст. л. уксуса (по желанию)
Обмажьте мясо маринадом, равномерно распределите специи и чеснок. Оставьте на 3-4 часа для просаливания и ароматизации.
Процесс вяления
Сушка на воздухе
- Подготовьте проветриваемое место с температурой 15-20°C и влажностью 60-70%. Можно натянуть сетку или ткань, чтобы мясо не контактировало с поверхностью.
- Разложите ломтики мяса так, чтобы они не касались друг друга, и закрепите их на веревке или крючках.
- Проветривайте помещение, избегайте прямых солнечных лучей. Обычно вяление занимает 5-7 дней: каждый день меняйте местоположение мяса для равномерного высыхания.
Сушка в духовке или дегидраторе
Для более быстрого результата используйте духовку или дегидратор. В этом случае:
- Разогрейте духовку до 60°C или используйте дегидратор по инструкции.
- Разложите подготовленные ломтики на решетках или противне, застеленном пергаментом.
Проверяйте готовность: мясо должно стать твердым и немного ломким, но не пересушенным.
Хранение и советы
Перед хранением дайте мясу полностью остыть. Уложите его в бумажный или тканевый мешок, избегайте пластиковых контейнеров, чтобы не накопилась влага. Вяленое мясо сохраняется до месяца при комнатной температуре или до трех месяцев в холодильнике.
Добавляйте в вяленое мясо специи по вкусу, например, кориандр или тмин. Перед употреблением можно слегка поджарить ломтики для придания насыщенного вкуса.