Ингредиенты и подготовка
Для приготовления традиционной чурчхелы потребуется:
- Грушевая или виноградная мука – 2 стакана
- Гранатовый сок – 1 литр
- Орехи – грецкие или миндаль, по желанию, 200 г
- Сахар – по вкусу, 100-150 г
- Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки (для загустения)
Перед приготовлением замочите орехи на час, чтобы они стали мягче, а затем обсушите их бумажным полотенцем.
Приготовление сиропа и формирование чурчхелы
- Доведите гранатовый сок до кипения. Постоянно мешайте, чтобы не пригорел, и добавьте сахар. Вари до полного растворения сахара, примерно 10 минут.
- В отдельной емкости смешайте муку с крахмалом. Постепенно добавляйте горячий сироп, непрерывно мешая, чтобы избежать комков.
- Возьмите массу и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и эластичной – примерно 10-15 минут.
- Охладите смесь до температуры, при которой ее будет удобно лепить. Затем сформируйте из нее длинные и тонкие бруски или цилиндры.
- Обваляйте орехи внутри брусков, прижимая их к поверхности, чтобы они хорошо прилипли.
- На каждый брусок досыпьте немного муки или крахмала для фиксации и аккуратно прижмите их, чтобы орехи зафиксировались.
Досушивание и подача
Обмотайте каждый брусок плотной тканью или пищевой пленкой и оставьте в проветриваемом месте при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время чурчхела станет плотнее, а вкус раскрыться полностью.
Перед подачей нарежьте чурчхелу на куски толщиной 1-1,5 см. Хорошо сочетается с чашкой крепкого чая или как перекус в поездке.