Выбор и подготовка ингредиентов
Выбирайте молодые кабачки без крупных семян и повреждений кожи. Отрежьте концы и нарежьте кабачки небольшими кусками. Для более насыщенного вкуса добавьте немного моркови или болгарского перца по желанию.
Обжаривание и приготовление основы
Обжаривайте кабачки на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне, периодически помешивая. После мягкости натрите их через мелкую терку или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте по вкусу подсолнечное масло и, при необходимости, немного соли.
Доведение до готовности и консервирование
- Перелейте кабачковую массу в глубокую кастрюлю и добавьте уксус (примерно 1–2 столовые ложки на 1 л готовой массы), а также специи: перец, лавровый лист или кориандр по вкусу.
- Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне около 20–30 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет лишняя жидкость и масса не станет густой.
- Разлейте горячую икру по подготовленным стерильным банкам, закатайте крышками и оставьте под полотенцем до полного остывания.
Советы и рекомендации
- Используйте свежие и качественные кабачки – они делают икру ярче и вкуснее.
- Для большей насыщенности вкуса добавляйте чеснок или укроп уже после приготовления.
- Проверяйте густоту: она должна напоминать консистенцию хорошего пюре, чтобы икру было удобно намазывать на хлеб.
- Храните закрутки в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей. Хорошо закрытая и правильно приготовленная икра сохраняет свежесть до полугода.