Подготовка рыбы и очистка от костей
Для начала тщательно выпотрошите леща, удалите жабры и жаберную крышку. Сделайте надрез вдоль спины и аккуратно отделите филе, стараясь сохранить его целым. Используйте тонкий нож, чтобы отделить мясо от костей, особенно от хребта и реберных косточек. В результате у вас останутся большие и мелкие косточки, которые нужно убрать.
Чтобы упростить удаление костей, заморозьте филе примерно на 30 минут. Это сделает его менее липким и облегчит работу с костями.
Удаление костей и подготовка к запеканию
- Выбор и обработка филе: Выложите филе на рабочую поверхность и удалите все оставшиеся мелкие косточки пинцетом.
- Разделка на порции: Нарежьте филе на порционные куски толщиной около 2-3 см, чтобы было удобно запекать и есть.
- Маринад: Замаринуйте куски в смеси оливкового масла, сока лимона, измельченного чеснока, соли и перца. Оставьте минимум на 30 минут – это сделает мясо мягче и придаст вкус.
Процесс запекания и финальные штрихи
Разогрейте духовку до 180°C. На противень выложите лист, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Выложите подготовленные куски леща, оставьте небольшое пространство между ними.
На каждый кусок положите тонкий слой сливочного масла или оливкового масла, чтобы мясо получилось сочным. В центре каждого кусочка сделайте по ломтику лимона или укрывайте его веточкой розмарина для аромата.
Запекайте рыбу 20-25 минут, пока она не станет мягкой и легко разделится на волокна. Проверяйте готовность вилкой – мясо должно быть нежным и сочным.
Советы по подаче
- Подавайте леща с свежими зелеными овощами или легким гарниром из картофеля.
- Добавьте свежие травы – укроп или петрушку для яркого вкуса.
- Для дополнительного аромата полейте готовую рыбу лимонным соком перед подачей.