Что потребуется перед началом
Подготовьте свежие спелые яблоки, лучше выбирать сорта с высоким содержанием сахара. Для начала потребуется около 10-15 кг яблок, в зависимости от желаемого объема готового продукта. Также подготовьте чистую емкость для ферментации, гидрозатвор, бруски для прессования, сахар (по желанию), дрожжи для сидра, кастрюлю, сито, марлю или ткань для фильтрации.
Шаг 1: Подготовка яблок
- Вымойте яблоки под проточной водой, убрав остатки грязи и пыли.
- Удалите поврежденные и гнилые участки, разрежьте плоды на мелкие части для облегчения процесса измельчения.
- Если есть семена и сердцевина, можно оставить их, так как они не повлияют на вкус, но при желании удалите его.
Шаг 2: Измельчение и прессование
Поместите подготовленные яблоки в емкость для измельчения или используйте мясорубку. Полученную массу передавите через пресс, чтобы выделить сок. Если нет пресса, можно выжать сок с помощью марли, завернув мякоть и отжимаючи руками или при помощи грубого пресса.
Шаг 3: Ферментация
- Перелейте сок в чистую емкость, оставляя немного свободного пространства для газа.
- Добавьте дрожжи для сидра по инструкции к их использованию – обычно 1-2 г на литр сока.
- Закройте емкость гидрозатвором и зафиксируйте ее тягой для выхода газа.
- Поставьте емкость в теплое место (около 20-22°C) на 7-14 дней. В течение этого времени происходит активное брожение: появляется пена и газ.
Шаг 4: Фильтрация и выдержка
После окончания активной ферментации осторожно перелейте сидр в другую емкость, избегая осадка. Можно использовать марлю или специальный фильтр для удаления мутных частиц. Оставьте напиток в прохладном месте (от 0 до 4°C) на 1-2 месяца для созревания.
Шаг 5: Финальная подготовка и дегустация
- Перед разливом добавьте по желанию сахар или сироп для регулировки сладости. Лучше сделать это, измеряя уровень сахара с помощью гидрометра.
- Разлейте сидр по бутылкам, укупорьте и храните в прохладном месте минимум 2 недели. Чем дольше настаиваете, тем насыщеннее вкус.
Советы по улучшению домашнего сидра
Используйте разные сорта яблок, чтобы получить более сложный вкус. Пробуйте добавлять корицу, гвоздику или имбирь в процессе ферментации для разнообразия аромата. Следите за чистотой посуды, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий.