Подготовка и выбор рыбы
Выберите свежую или высококачественную замороженную рыбу: скумбрию, сардины, сайру или тунца. Удалите чешую, внутренности и кости, если хотите получить более мягкую текстуру. Нарежьте рыбу на куски примерно по 3-4 сантиметра.
Обработка рыбы перед консервированием
Промойте куски рыбы в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Можно слегка посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы уменьшить испарение влаги и убрать излишнюю воду. После этого промойте вновь и дайте подсохнуть.
Приготовление маринада и масла
Для классических рыбных консервов используйте рафинированное растительное масло – подсолнечное или оливковое. Можно добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и чеснок для насыщенного вкуса. Вскипятите смесь и остудите.
Фасовка и стерилизация
- На дно подготовленных стерильных банок уложите специи и пару зубчиков чеснока.
- Плотно расположите рыбные куски, покрывая их маринадом до самого верха.
- Залейте рыбу горячим маслом до краев, избегая попадания воздуха.
- Плотно закройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода покрывала объем на 2-3 сантиметра.
- Стерилизуйте банки при температуре около 90°C. Время зависит от объема: 20 минут для банок объемом до 500 мл, 30 минут – для литровых.
- Остудите консервы при комнатной температуре, убрав их из воды.
Особенности хранения и использования
Держите готовые консервы в прохладном темном месте не более 6 месяцев. Перед употреблением откройте банку, аккуратно слейте масло, если хотите использовать рыбу в другом виде, или подавайте прямо в масле с добавлением свежего хлеба, овощей или салатов.