Подготовка и необходимые материалы
Для создания шоколадной сферы потребуется:
- Качество шоколада: темный, молочный или белый, в зависимости от предпочтений
- Формы: пластиковые или силиконовые полусферы разных размеров
- Крем или начинка: ганаш, мусс или фрукты для наполнения
- Инструменты: кисточка, нож, шпатели, ножницы
- Темперирование шоколада: для гладкой поверхности и хрустящей текстуры
- Дополнительные материалы: пищевой пуховик или пластиковая пленка для отделки
Шаги изготовления шоколадной сферы
- Растопите шоколад: измельчите его на куски и растопите на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Темперируйте шоколад: охлаждайте его до нужной температуры, чтобы получить блестящую поверхность и хрустящую структуру. Обратите внимание, что для темперирования следует точно соблюдать температуры для каждого вида шоколада.
- Заполните формы: аккуратно нанесите слой растопленного шоколада внутрь полусфер, равномерно распределяя кисточкой или шпателем. Оставьте на 5 минут, чтобы слой зафиксировался, затем нанесите второй слой, чтобы форма стала плотной.
- Обезопасьте формы: уберите формы в холодильник на 15–20 минут для застывания шоколада полностью.
- Снимите полусферы: аккуратно отделите основу, убедившись, что шоколад полностью затвердел и отделяется без трещин.
- Подготовьте начинку: подготовьте ганаш, фруктовое пюре или иной наполнитель. Остудите до комнатной температуры.
- Соедините половинки: нанесите немного растопленного шоколада на край одной части и соедините ее с другой. Используйте руки или держатели для равномерного соединения.
- Украсьте стенки: по желанию, нанесите дополнительные элементы – рельефы, цветную глазурь или мелкие украшения для красоты.
Советы по успешному изготовлению
Темперирование шоколада
Точное соблюдение температур – залог блестящей поверхности и хрустящей текстуры. Для темного шоколада растопите до 45°C, охлаждайте до 27°C, затем нагревайте обратно до 31°C.
Работа с формами
Используйте формочки с гладкой поверхностью, избегайте воздушных пузырей. Перед тем, как заливать шоколад, обработайте формы мягким спиртом или горячей водой для устранения пыли и отпечатков.
Соблюдайте температуру при заливке
Работайте быстро, чтобы шоколад не остыл и не начал застывать на форме. Если шоколад затвердел, его можно растопить и повторно темперировать.