Чтобы добиться идеальной текстуры меренгового рулета, используйте свежие яйца и тщательно взбивайте белки до жестких пиков. Это обеспечит плотность и устойчивость основы.
Ингредиенты для меренгового коржа
- 4 яйца (размер M)
- 200 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса
Ингредиенты для начинки
- 200 г сливочного сыра
- 100 г сахарной пудры
- ванильный экстракт
- 200 г свежих ягод или фруктов
Приготовление меренгового рулета
- Взбивание белков начните с очистки посуды и венчиков, чтобы в них не было жира или влаги. Взбивайте белки с щепоткой соли до пышной пены. Добавляйте сахарную пудру по одной ложке, продолжая взбивать на средней скорости. В конце вмешайте лимонный сок или уксус, чтобы стабилизировать структуру.
- Раскладывание теста выложите массу на противень, застеленный пергаментом, и равномерно разровняйте толщиной около 2 см. Выпекайте при температуре 150°C около 50 минут, пока корж не станет светло-золотистым и не пружинит при нажатии.
- Охлаждение остудите корж в течение 15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем аккуратно снимите пергамент.
- Наполнение смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью. Распределите получившуюся смесь по остывшему коржу, оставив края свободными. Выложите свежие ягоды или фрукты.
- Сворачивание рулета начните аккуратно сворачивать корж с начинкой по длинной стороне, помогая пергаменту.
- Деко и охлаждение заверните рулет в пленку или фольгу и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Это позволит начинке стабилизироваться и придать изделию аккуратный вид.
Советы по успеху
- Используйте свежие яйца – это повысит объем и стабильность меренги.
- Пробуйте сахарную пудру вместо сахара – она быстрее растворится и даст более гладкую текстуру.
- Добавляйте уксус или лимонный сок – для укрепления пиков и предотвращения их рассыпания.
- Не открывайте духовку в первые 30 минут – это предотвратит опадение меренги.
- Используйте острый нож – чтобы аккуратно разрезать рулет без разрушения слоя.