Классический томатный соус для зимних запасов
Для приготовления насыщенного томатного соуса понадобится:
- 1 кг помидоров
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 50 мл растительного масла
- соль, сахар, специи по вкусу
Покрошите лук и чеснок, обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённые помидоры и томатную пасту. Тушите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. Посолите, добавьте сахар и специи. Когда смесь загустеет, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Помидоры, консервированные целиком или половинками
Отберите плотные, зрелые помидоры без повреждений. Промойте, сделайте крестообразные надрезы и опустите на минуту в кипящую воду. После этого быстро охладите в холодной воде. Очистите шкурку, разрежьте помидоры на половинки или оставьте целыми. Поместите в подготовленные банки, добавьте по вкусу укроп, чеснок, перец горошком и соль. Залейте горячей водой или рассолом (на 1 литр воды – 50 г соли, 50 г сахара, специи по желанию). Закройте крышками и простерилизуйте 15 минут при 85°C.
Помидоры с болгарским перцем и морковью
Для пикантной зимней заготовки нарежьте: на 3 кг помидоров добавьте 1 кг болгарского перца и 500 г моркови. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте крупными квадратиками. В емкости смешайте овощи, добавьте 3–4 зубчика чеснока, 100 г соли, 50 г сахара, приправы по желанию. Отставьте на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. Затем разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом (на 1 литр воды – 80 г соли, 50 г сахара, специи). Закупорьте и оставьте для хранения в прохладном месте.