Подготовка материалов и инструментов
Для изготовления простой и эффективной установки потребуется несколько материалов и инструментов:
- Бочка или металлический ящик объемом не менее 50 литров
- Труба или металлическая вентиляционная труба длиной около 1,5–2 метра
- Ретортная сетка или решетка для продукции
- Камень или кирпичи для устойчивости конструкции
- Магазинные вентиляторы или вентилятор с низким уровнем шума
- Дрель, ножовка, сварочный аппарат или клеящий состав
- Термометр для контроля температуры
Создание камеры для копчения
Начинайте с подготовки емкости. В бочке сделайте отверстие под трубу диаметром около 10–15 см вверху или сбоку. Это обеспечит хорошую циркуляцию воздуха. На дне бочки разместите решетку или сетку, чтобы разместить коптильную продукцию.
Установка системы дованья
Особенности охлаждения дыма
Дым для холодного копчения должен иметь температуру около 20–25°C. Для этого можно использовать сезонные условия, например, разместить установку в тени или на ветру. Также рекомендуется пропускать дым через охлаждающие насадки или трубы, сделанные из металла или гофрированной трубы, чтобы снизить его температуру.
Процесс копчения
Положите продукты на решетку внутри бочки, убедившись, что они не соприкасаются между собой. Включите вентилятор, чтобы запустить движение дыма. Контролируйте температуру с помощью термометра и регулируйте вентиляцию для поддержания нужных условий. Время копчения зависит от вида продукта и желаемой крепости копченого вкуса: обычно 4–8 часов.
Уход за установкой
Регулярно проверяйте состояние продуктов и чистоту камеры. Очистите решетки и внутренние поверхности после каждого копчения. Следите за уровнем древесных опилок или щепок, добавляя их по мере необходимости для поддержания стабильного дыма.