Чтобы добиться желаемой степени готовности говядины, важно знать примерное время жарки, которое зависит от толщины куска и метода приготовления. В этом руководстве представлены конкретные рекомендации по времени, а также советы по определениям степени прожарки.
Рекомендуемые времена жарки в зависимости от толщины
-
Толщина 2 см
- Редкая прожарка: 2–3 минуты с каждой стороны.
- Средняя: 3–4 минуты с каждой стороны.
- Хорошая прожарка: 4–5 минут с каждой стороны.
-
Толщина 3–4 см
- Редкая: 4–5 минут с каждой стороны.
- Средняя: 5–6 минут с каждой стороны.
- Хорошая: 6–7 минут с каждой стороны.
Как определить степень прожарки по внутренней температуре
Используйте термометр для мясных продуктов
- Редкая: 52–55°C
- Средняя: 60–63°C
- Хорошая: 70–73°C
Критерии внешнего вида
- Редкая: поверхность горячая, внутри красный, сок прозрачный.
- Средняя: корочка слегка зажарена, внутри розовая.
- Хорошая: корочка хорошо обжарена, внутри светло-коричневая.
Советы для достижения идеальной прожарки
Дайте мясу отдохнуть после жарки минимум 5 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска и сохранит сочность. Не прокалывайте мясо вилкой во время жарки, чтобы не потерять соки. Используйте средней мощности огонь, чтобы избежать быстрого пережаривания поверхности при недожарке внутри.