Подготовка фруктов для цукатов
Выберите свежие, плотные фрукты, например, апельсины, лимоны, яблоки или хурму. Тщательно вымойте их и удалите кожуру и косточки. Нарежьте на куски одинакового размера – это обеспечит равномерное просушивание. Если используете апельсины или лимоны, снимайте только верхний слой кожуры, избегая белой части, которая горчит.
Обработка фруктов и варка сиропом
- Положите подготовленные фрукты в емкость и залейте холодной водой. Держите 2 часа, меняя воду пару раз, чтобы удалить излишнюю горечь.
- Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте воду и сахар в соотношении 1:1, доведите до кипения, всыпьте куски фруктов и варите на среднем огне 10-15 минут. Не допускайте разваривания. Сироп должен стать прозрачным.
- Через 10 минут снимите емкость с огня и дайте фруктам остыть в сиропе примерно 1 час, чтобы они впитали аромат и сахар.
Высушивание цукатов
Вылейте фруктовые куски на решетку или противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределите равномерно, чтобы не было толстого слоя.
Высушивайте в духовке при минимальной температуре 50-60°C или в сушилке для фруктов. Регулярно переворачивайте цукаты, чтобы они равномерно высыхали. Процесс занимает от 8 до 12 часов, в зависимости от толщины кусочков и выбранного метода.
Хранение и использование
Когда цукаты полностью высохнут и станут гладкими, остудите их и храните в плотно закрытой емкости. Такой десерт отлично подойдет для украшения выпечки, добавления в напитки или как самостоятельный сладкий перекус.